Le maquereau au fer à repasser : la recette d’Emmanuelle Mouy
Pensée par la soignante-cuisinière pour être préparé sans four ni ustensiles, cette recette de poisson riche en omégas-3 a été cuit en papillote sous la plaque du fer. Cinq à 10 minutes recto et verso, top chrono.
Emmanuelle Mouy et son maquereau cuit au fer à repasser à Paris, le 30 mai 2024. JULIE BALAGUé POUR M LE MAGAZINE DU MONDE
Pour 2 personnes
2 beaux filets de maquereau,
1 c. à c. de moutarde,
1 branche de thym frais,
1 citron,
papier cuisson, papier alu,
fer à repasser,
petite salade d’accompagnement,
½ concombre,
1 tomate,
½ oignon rouge,
basilic ou persil,
huile d’olive,
citron,
sel, poivre,
épices au choix.
La préparation
Lever les maquereaux en filet et retirer soigneusement les arêtes de la chair (ou demander au poissonnier de le faire). Enduire de moutarde et huiler légèrement. Emballer dans le papier cuisson avec 2 rondelles de citron. Recouvrir le sabot du fer à repasser avec le papier alu (à froid pour ne pas se brûler).
Sur une plaque ou une planche en bois, poser le fer sur la papillote de 5 à 10 minutes selon l’épaisseur du filet en surveillant régulièrement. Servir avec une petite salade méditerranéenne de tomate, concombre, oignon rouge, basilic, assaisonnée simplement à l’huile d’olive et au citron. A déguster avec une belle tranche de pain (le plus complet possible) frotté à l’ail pour une assiette rassasiante.
